Pureer de helft van de avocado met zure room, 2 eetlepels olijfolie en de helft van de verkruimelde chilipeper met een staafmixer tot een gladde mousse.

Breng op smaak met zout.

Verhit een grillpan.

Dep de sint-jakobsschelpen goed droog, bestrijk ze dun met olie en grill ze in 1-2 minuten aan elke kant in de grillpan, tot ze gaar zijn.

Keer halverwege.

Verdeel de avocadomousse over vier cocktailglazen.

Leg de resterende avocadoblokjes en sint-jakobsschelpen er bovenop.

Bestrooi het gerecht met de overgebleven verkruimelde chilipeper.

Serveer direct, eventueel met geroosterd brood.