Knip van bakpapier een servetje en leg deze op een kartonnen schaaltje.

Rangschik 2 blaadjes veldsla op het servetje en schep hier met een ijslepel twee bolletjes

rundvleessalade op.

Meng 2 dl mayonaise met een halve eetlepel truffelsalsa en lepel dit over de salade bolletjes.

Bestrooi met verse kervel.

Blancheer de asperge en rol deze in een plak seranoham.

Steek een doorgesneden kwartelei en een opgerold rolletje ansjovis aan de bamboe prikker en plaats het bovenop het slaatje.