Snelle Vegetarische Erwtensoep
Een snelle en voedzame vegetarische erwtensoep, perfect voor koude winterdagen.
Ingrediënten
- 1 kleine knolselderij in brokken
- 1 liter water
- 1 pak wortelenstamp met ui
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 preien in ringen (1/2 prei apart houden voor garnering)
- 3 wortelen in dunne plakjes
- 400 gram spliterwten
- 1 klein potje erwten
- 1 vegetarische rookworst
- Vegetarische kipstukjes
Instructies
- Snijd de prei in ringen en houd 1/2 prei apart voor de garnering.
- Kook deze 1/2 prei kort en zet opzij.
- Breng 1 liter water aan de kook in een grote soeppan en voeg de groentebouillonblokjes toe.
- Voeg de gesneden prei (behalve de 1/2 voor garnering), knolselderij, wortelenstamp met ui, en spliterwten toe aan de bouillon.
- Laat de soep op laag vuur sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
- Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie.
- Voeg de vegetarische rookworst, vegetarische kipstukjes, en de groenten voor de garnering (erwten, wortelschijfjes en de gekookte 1/2 prei) toe aan de soep.
- Laat de soep nog even doorwarmen op laag vuur.
- Serveer de soep warm, eventueel met roggebrood of gebakken broodblokjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge witte wijn zoals Pinot Blanc of een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij deze erwtensoep.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 20 g | Vet: 8 g | Zout: 2 g | Sugar: 6 g