Sole et saumon princesse
Sole et saumon princesse is een klassiek Frans visgerecht met zeetong, zalm en asperges in een romige saus.
Ingrediƫnten
- 4 tongfilets
- 300 g zalm
- 12 witte asperges
- 50 g champignons
- 1 prei
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 bosje selderijgroen
- 1 bosje peterselie
- 1 laurierblad
- 1 blad lavas
- 2 kruidnagels
- 250 ml water
- 250 ml droge witte wijn
- 1 citroen
- 400 ml nantuasaus
- zout
- peper
Instructies
- Was de prei, selderij, peterselie en wortel en snijd alles fijn.
- Snijd de ui in ringen.
- Breng het water en de witte wijn aan de kook en voeg de groenten, kruiden en specerijen toe.
- Laat dit ongeveer 30 minuten zacht trekken.
- Zeef de bouillon en pocheer hierin kort de champignons.
- Haal ze eruit en laat afkoelen.
- Kook de asperges gaar.
- Pocheer de zalm ongeveer 8 minuten in de bouillon en haal eruit.
- Pocheer vervolgens de tongfilets circa 5 minuten.
- Snijd de zalm in stukken en de tongfilets in reepjes.
- Voeg de champignons toe aan de nantuasaus en verwarm zacht.
- Schep een lepel saus op het bord, leg de asperges erbij en verdeel de vis.
- Werk af met extra saus en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht met een luchtige aardappelpuree en een partje citroen voor extra frisheid. Een beetje peterselie maakt het geheel mooi af.Variaties:
Vervang de nantuasaus eens door een lichte beurre blanc voor een klassiek Franse twist. Ook kun je groene asperges gebruiken voor een iets stevigere bite. Voor extra luxe kun je wat garnalen toevoegen.Wijnadvies:
Bij dit elegante visgerecht past een frisse Sauvignon Blanc perfect door zijn levendige zuren die mooi aansluiten bij de asperges. Liever iets ronder en romiger? Kies dan een zachte Chardonnay die prachtig samengaat met de romige saus. En laten we eerlijk zijn: bij zoān klassiek gerecht blijft het zelden bij Ć©Ć©n glas šVoedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 38 g | Vet: 30 g | Verzadigd vet: 12 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g