Sole et saumon princesse
Sole et saumon princesse is een klassiek Frans visgerecht met tongfilet, zalm en asperges in een romige saus.
Ingrediƫnten
- 4 tongfilets
- 1 moot zalm ca. 300 g
- 12 witte asperges
- 50 g champignons
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 bosje selderijgroen
- 1 bosje peterselie
- 1 laurierblad
- 1 blad lavas
- 2 kruidnagels
- 250 ml droge witte wijn
- 250 ml water
- 1 citroen
- 400 ml nantuasaus
- aardappelpuree
- zout
- peper
Instructies
- Was de prei, selderij, peterselie en wortel en snijd alles fijn.
- Breng het water en de witte wijn aan de kook en voeg de groenten, laurierblad, kruidnagel en lavas toe.
- Laat dit ongeveer 30 minuten zacht trekken.
- Zeef de bouillon en pocheer hierin kort de champignons.
- Haal ze eruit en laat afkoelen.
- Kook de asperges gaar.
- Pocheer de zalm ongeveer 8 minuten in de bouillon en haal eruit.
- Pocheer vervolgens de tongfilets circa 5 minuten.
- Snijd de zalm in stukken en de tongfilets in reepjes.
- Voeg de champignons toe aan de nantuasaus en verwarm zacht.
- Schep een lepel saus op het bord, leg de asperges erbij en voeg de vis toe.
- Werk af met extra saus en serveer met aardappelpuree.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht met een luchtige aardappelpuree en een partje citroen voor extra frisheid. Een beetje fijngehakte peterselie maakt het geheel mooi af en geeft net dat beetje kleur op het bord.Variaties:
Vervang de nantuasaus eens door een lichte beurre blanc voor een nog verfijndere Franse touch. Ook kun je groene asperges gebruiken voor een iets stevigere bite. Wil je het gerecht iets lichter maken? Laat dan een deel van de room achterwege en gebruik extra groentebouillon.Wijnadvies:
Bij dit elegante gerecht past een verfijnde witte wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een frisse Sauvignon Blanc die mooi aansluit bij de asperges, of een zachte Chardonnay die de romige saus perfect ondersteunt. Ga je voor iets luxer? Dan is een licht houtgerijpte variant een uitstekende keuze. En laten we eerlijk zijn: bij zoān chique gerecht blijft het zelden bij Ć©Ć©n glas šVoedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 36 g | Vet: 32 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 1 g | Sugar: 4 g