Maak een vinaigrette van 1 eetlepel sherryazijn, 4 eetlepels olijfolie extra vierge, zout en versgemalen zwarte peper.
Roer ½ theelepel Zaanse mosterd, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie en 2 theelepels fijngehakte verse tijm door de vinaigrette.
Doe 500 gr jonge spinazie in een slakom, strooi daar 150 gr in plakjes gesneden champignons en 150 gr in dunne reepjes gesneden serranoham over en giet er tot slot de vinaigrette over.
