Speculaas van Astrid Veltman

• Bakken in spiegelbeeld
• De benaming 'speculaas' is afkomstig van het Latijnse 'speculum', dat spiegel betekent.
• De koekjes worden namelijk gebakken van vormen in spiegelbeeld!
• Zelfgebakken met de speculaasplank
• Neem eens een kijkje bij een keukenwinkel, daar vindt u de mooiste èn handige speculaasplanken.
• Soms met 4 verschillende vormen erin, waarmee u kleine speculaasjes kunt bakken.
• Of een grote vorm waarmee één grote pop kan worden gemaakt.
• Om het deeg makkelijk uit de vorm te krijgen, wordt de vorm eerst met rijstebloem of maïzena bestoven.
• Druk het deeg in de vormpjes en klop het er voorzichtig weer uit.
• Bak de koekjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven.
• Bestuif de plank voor het vullen steeds opnieuw!

Speculaas en speculaaskruiden

• De naam speculaas is waarschijnlijk afkomstig van het Latijnse woord 'speculator' ('hij die alles ziet'), de bijnaam van Sint-Nicolaas.
• Speculaas wordt gemaakt met speculaaskruiden, een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper.
• Stamp de specerijen goed fijn.
• Zeef ze door een fijne zeef en stamp de grovere stukken opnieuw.
• Bewaar ze koel en donker in een goed gesloten pot.