Was de citroen, rasp de schil en pers de citroen daarna uit.

Zeef de bloem boven een kom en voeg de citroenrasp, de suiker, de kruiden en zout toe.

Doe er de gehakte stukjes koude boter, de melk en het citroensap bij en kneed het geheel snel tot een stevige bal.

Tip: Bewaar het deeg 24 uur in de koelkast; de smaak van de kruiden wordt dan sterker.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bestuif de speculaasvorm met bloem.

Doe ⅓ van het deeg in de vorm en druk het stevig aan.

Verwijder het overtollige deeg door een nylondraad strak over de speculaasplank te trekken.

Leg een vel bakpapier op het deeg en keer de plank voorzichtig om, zodat het deeg uit de vorm komt.

Leg het deeg met het bakpapier op de bakplaat en bestrijk het met losgeklopt ei.

Tip: Versier het ongebakken deeg met halve gepelde amandelen voor extra smaak en textuur.

Bak de Speculaaspoppen 25 minuten en laat ze op een taartrooster afkoelen.