Stokbrood met hamburgertjes en salsa
Ingrediënten
- 1 blikje maiskorrels 198 g, uitgelekt
- ½ groene paprika in piepkleine blokjes
- 50 g zwarte olijven zonder pit in ringetjes
- ½ tl gemalen komijn djinten
- 1 el olijfolie met citroenaroma
- ½ limoen schoongeboend
- 1 grote sjalot fijngehakt
- 1 grote vleestomaat zonder zaadjes, in stukjes
- 2 el verse koriander fijngehakt
- 1 el olijfolie met knoflook-chilipeper
- 500 g mager rundergehakt
- 2 eiwitten losgeklopt
- 2 tl paprikapoeder
- 1 lang stokbrood dun
- 2 el groene olijventapenade
- 2 el gedroogde tomaten tapenade
- 35 g rucola sla
Instructies
Voorbereiden:
- Plet de maïskorrels iets met een vork.
- Meng de stukjes paprika en olijf met de komijn en olie naar smaak zout en peper door de maïskorrels.
- Laat de smaken van de maïssalsa minimaal 30 min. intrekken.
- Rasp intussen de schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
- Marineer de stukjes sjalot 5 min. in het limoensap.
- Meng de geraspte limoenschil, stukjes tomaat, koriander, olie en naar smaak zout en peper door de sjalot.
- Laat de smaken minimaal 30 min. intrekken.
- Kneed intussen het gehakt met eiwit, paprikapoeder, 1 tl zout en naar smaak peper heel stevig door elkaar.
- Verdeel het mengsel in 24 gelijke stukjes en vorm ze elk tot een hamburgertje.
Bereiden:
- Snijd het stokbrood in de lengte open en leg de helften naast elkaar op een plank. Bestrijk een helft met olijventapenade en het andere stuk met tomatentapenade. Verhit de grillpan voor en gril de burgertjes aan elke kant 3 minuten.
- Leg de burgertjes dakpansgewijs op de stokbroodhelften.
- Schep de tomatensalsa op het stokbrood met de olijventapenade en de maïssalsa op het brood met de tomatentapenade.
- Strooi de rucola erover.