Terrine de canard à la campgnarde
(landelijke pastei van eend)
Ingrediënten
Instructies
- Verwijder het endevlees van de botten.
- Leg de lever en de borstfilets apart en snij de rest van het vlees in blokjes.
- Snij het borstvlees in lange repen.
- Snij ook het bosrtspek en vet spek in blokjes.
- Doe alles in een kom.
- Geef er zout, peper en cognac bij en laaat 1 nacht marineren.
- Pel de ui en snij ze in vieren.
- Draai al het vlees, behalve de lever en de borstfilets 2x door de vleemolen met een kleine plaat.
- Draai hier ook de uien door.
- Hak de peterselie en meng deze met de uien en het vlees goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout, peper en pasteikruiden.
- Klop het ei, dooier, slagroom, cognac van de marinade en de port goed door elkaar.
- Voeg bij het vleesmengsel.
- Meng goed door.
- Snij de lever in blokjes.
- Bak ze even in wat boter en meng bij de rest.
- Leg een blaadje laurier op de bodem van de vorm.
- Bekleed deze met het bardeerpek.
- Vul voor 1/3 met de farce.
- Leg er de helft van de borstfiletreepjes op. dan weer 1/3 farce enz.
- Laat 1 uur in een oven van 180 C goed doorwarmen.
- Als het vet, dat komt bovendrijven, helder is, dan is de terrine goed.
- Laat onder druk afkoelen.
- Serveer er een eenvoudige salade bij.