Snipper de ui, knoflook en gember.

Verhit wat olie in een (soep)pan en fruit het trio op laag vuur glazig

Spoel ondertussen het visafval goed onder de koude kraan en laat het uitleggen in een vergiet.

Snij de wortel in plakjes, de 1/2 rode peper in ringetjes, plet de stengel citroengras en leg er een knoop in.

Doe de vis, groente en peterselie takjes in de pan bij de uien.

Voeg 1 liter koud water toe en breng op laag vuur met de deksel op de pan aan de kook.

Laat 20 minuten trekken zonder deksel. Schep het grijze schuim eraf met schuimspaan.

Giet het af in een zeef boven een schone pan.

Snij de vis in dobbelsteentjes.

Snij de lente-ui in ringetjes, de paprika in reepjes, de boontjes in stukjes van 1 cm.

Hak de koriander grof en snij de 1/2 rode peper in flinterdunne ringetjes.

Breng de visbouilon en kokosmelk samen aan de kook.

Voeg de paprika en boontjes toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.

Voeg dan de vis en de helft van de lente-ui toe en laat het nogmaals 5 minuten zachtjes sudderen tot de vis gaar is.

Breng het geheel op smaak met sojasaus.

Garneer met de rest van de lente-ui en koriander.