Toast au Galantine de Volaille

• Snijd de kipfilet in stukken en pureer deze samen met ei en room in een foodprocessor.
• Breng het mengsel op smaak met zout en peper en laat het afkoelen.
• Hak de noten en snijd de ham in fijne brunoise (kleine blokjes) en besprenkel ze met cognac.
• Meng dit garnituur door het kippenmengsel.
• Leg plakken vers vet spek op plastic folie.
• Verdeel het kipvulling over het spek en rol het op als een worst.
• Zorg ervoor dat het strak is.
• Pocher de worst in water van 90 graden Celsius gedurende 20-30 minuten.
• Laat de galantine afkoelen en bewaar in de koeling.
• Voor de toastjes: snijd toastjes uit de sneetjes brood ter grootte van de doorsnede van de galantine.
• Bak deze in boter goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus:

• Klop de room tot deze de dikte heeft van yoghurt en meng er mosterd en fijngesneden bieslook door.
• Serveer de toastjes op de borden, snijd de galantine in plakken en leg deze op de toastjes.
• Schep de saus erlangs en garneer met bieslook.