Laat de runderschenkel op kamertemperatuur komen

Doe 3 liter water in een soeppan

Doe de runderschenkel erin

Doe de 7 boulionblokjes erbij

Doe het vuur onder de pan

Laat het water heel even aan de kook komen

Zet het vuur op het zachste pitje

Laat de schenkel op het zachtste pitje 4 uur zachtjes koken

Haal de schenkel uit de pan met een schuimspaan

Voeg gedroogde Italiaanse kruiden toe

Doe de tomaten met het vlees van de schenkel in een hoge kom

Doe er een soeplepel van de boulion bij en pureer het geheel met een staafmixer goed

Doe de puree in de boulion

Dit is de basis van de soep

Smelt in een tweede soeppan de 75 gram roomboter

Voeg eerst 3 flinke lepels bloem toe en roer stevig met de gsrde

Doe dan nog 2 flinke eetlepels bloem bij de roug tot deze niet meer vloeibaar is maar samenklonterd

Voeg met een soeplepel snel 2 soeplepels van de basissoep toe en roer heel stevig

Blijf heel snel de basissoep toevoegen en stevig roeren (je wilt geen klontjes van de roux in het eindresultaat)

Voeg de gehele basissoep aan de roux toe

Voeg het anderhalve pakje kookroom toe

Doe wat vers gemalen gemalen zwarte peper en wat Italiaanse gedroogde kruiden door het gehakt

Draai kleine balletjes van het gehakt

Doe ze in de soep

Doe een eetlepel mascarpone in een soepkom

En doe de heerlijke verse tomaten crèmesoep erbij

Snij alle kontjes van de tomaten

Zet de pan weer op hoog vuur

Doe de tomaten zonder de kontjes in pan met kokend water

De velletjes zullen open gaan

Schep na 5 minuten de tomaten uit de boulion in een vergiet met een bak eronder om de boulion op te vangen

Wanneer de tomaten voldoende zijn afgekoeld alle velletjes verwijderen