Tomatensoep met courgetteballetjes

Naar recept gaan Recept afdrukken

Tomatensoep met courgetteballetjes

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg tomaat
  • 1 ui
  • 10 gram boter
  • ½ liter groentebouillon van tablet
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 mespuntje tijm
  • peper
  • zout
  • 1 kleine courgette
  • 4 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel gesnipperde basilicum of peterselie

Instructies

  • Het voorbereiden kan 1 dag van tevoren.
  • Was de tomaten en halveer ze.
  • Pel en snipper de ui.
  • Verhit de boter en bak de uisnippers ± 2 minuten.
  • Voeg de tomaten, de bouillon, laurier en tijm toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep zachtjes ± 20 minuten koken.
  • Haal de laurierblaadjes uit de soep en wrijf de soep door een roerzeef of pureer haar met een staafmixer.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Was de courgette, steek met een meloenbolletjeslepel kleine balletjes uit de courgette en kook de courgetteballetjes in 5 minuten beetgaar.
  • Roer de courgetteballetjes door de soep en laat e soep door en door warm worden.
  • Schep de soep in de borden en garneer met slagroom en basilicum.
--------------------------------------------------------------------------------------------------