Traditionele Twentse bonensoep met rundvlees en kruiden
Traditionele Twentse bonensoep met rundvlees, bonen en verse kruiden, stevig en verwarmend.
Ingrediënten
- 250 gram witte of bruine bonen
- 500 gram runderpoelet
- Zout
- 1 laurierblad
- 4 kruidnagels
- 15 gekneusde peperkorrels
- 500 gram erwtensoepgroenten
- 300 gram snijbonen in reepjes
- ½ bosje peterselie
- ½ bosje selderij
- Bieslook
Instructies
- Week de bonen een nacht in een halve liter water.
- Zet het runderpoelet op met anderhalve liter water en breng aan de kook.
- Schep het schuim af en voeg zout, laurier, kruidnagels en peper toe.
- Laat circa 2 uur zacht trekken.
- Voeg de geweekte bonen met het weekwater toe en laat nog ongeveer 1 uur zacht koken.
- Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes en voeg ze samen met de soepgroenten en snijbonen toe.
- Kook 15 tot 20 minuten.
- Verwijder de laurier en kruidnagels.
- Roer vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie, selderij en bieslook door de soep.
- Serveer met grof volkorenbrood.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Laat de soep gerust een dag staan; de smaak wordt dan nog voller. Voeg eventueel extra water toe bij het opwarmen als de soep te dik is geworden.Wijnadvies
Bij deze robuuste soep past een soepele rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een ronde Merlot; zacht genoeg om de kruiden te begeleiden en krachtig genoeg voor het rundvlees.Voedingswaarden
Calories: 465 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 32 g | Vet: 18 g | Verzadigd vet: 7 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 6 g