Varkensfilets gevuld met rucolapesto
Snel te maken / AllerHande jubileumnummer 2003
Ingrediënten
- 3 eetlepel(s) pijnboompitten
- 1 zak rucola sla, 75 g
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 zongedroogde tomaten fijngesneden
- 50 g pittige geraspte kaas
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 4 varkensfiletlapjes
- 1½ eetlepel(s) balsamicoazijn
Instructies
- Pijnboompitten in droge koekenpan roosteren.
- Helft van rucola grof snijden.
- In keukenmachine gesneden rucola, knoflook, pijnboompitten, tomaat en geraspte kaas pureren.
- Vier eetlepels olie toevoegen, tot smeuïge pesto ontstaat.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Met scherp mes varkensfilets horizontaal insnijden, zodat envelopje ontstaat.
- Kwart van rucolapesto apart houden, rest gebruiken om varkensfilets te vullen.
- Dichtsteken met cocktailprikkers.
- In grote koekenpan rest van olie verhitten.
- Vlees op matig vuur in ca. 10 minuten gaar en bruin bakken, halverwege keren.
- Bestrooien met zout en peper.
- Rest van rucola in kom omscheppen met ½ eetlepels azijn en zout.
- Rucola over vier borden verdelen en vlees erop leggen.
- Bakvet afblussen met rest van azijn en 1-2 eetlepels water.
- Aanbaksels losroeren en rest van pesto door jus roeren.
- Pesto-jus over vlees scheppen.