Varkenskarbonades met Mediterrane Groenten
Sappige varkenskarbonades, eerst gebakken en daarna in de oven gegaard met een smaakvolle saus van tomaten, uien, knoflook, ham en olijven.
Equipment
- vuurvaste schaal
- mes
Ingrediënten
- 2 eetlepels bloem
- ½ dl olijfolie
- 1 geprakt hardgekookt ei
- 50 gram gerookte ham in dunne reepjes
- 1 laurierblad
- 10 ontpitte zwarte olijven
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- 4 ribkarbonades
- 3 ontvelde tomaten
- 2 kleingesneden uien
- 1 uitgeknepen teentje knoflook
- 1 dl droge witte wijn
- versgemalen zwarte peper
- zout
Instructies
- Bestrooi de ribkarbonades aan beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper.
- Wentel ze door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan tot er lichte damp afkomt.
- Bak de karbonades aan beide kanten bruin in ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Leg de aangebakken karbonades in een vuurvaste schaal.
- Fruit de kleingesneden uien en het uitgeknepen teentje knoflook in de resterende olie in de koekenpan tot de uien glazig zijn.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Snijd de ontvelde tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.
- Voeg de tomaten toe aan de uien in de pan, samen met de droge witte wijn, 1 dl water, de fijngehakte peterselie en het laurierblad.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het vocht in de pan inkoken tot een sausachtige dikte.
- Giet de saus vervolgens over de karbonades in de vuurvaste schaal.
- Til de karbonades even op zodat er wat saus onder het vlees kan lopen.
- Dek de vuurvaste schaal af met aluminiumfolie en laat het vlees in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar worden.
- Verwijder na 30 minuten de aluminiumfolie en haal het laurierblad uit de saus.
- Garneer de schotel vlak voor het opdienen met de ontpitte zwarte olijven en het geprakte hardgekookte ei.
- Serveer de varkenskarbonades met stokbrood en een frisse salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood om de heerlijke saus op te dippen en een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn uit de Languedoc-Roussillon of een stevige rosé uit de Provence.
Voedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 40 g | Vet: 25 g | Zout: 2 g | Sugar: 8 g