Vegetarische Biryani met Gemengde Groenten

Week de rijst ongeveer 15 minuten in ruim koud water in een kom en laat het vervolgens uitlekken in een vergiet.

Verdun de yoghurt in een kopje met 3 à 4 eetlepels water.

Maak de groenten schoon: verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd de sperziebonen, paprika, tomaat, en champignons in stukjes, en snijd de rode pepers in reepjes.

Pel en snipper de ui en knoflook, en schil en hak de gember fijn.

Hak de koriander fijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan.

Fruit de ui ongeveer 3 minuten zachtjes.

Voeg de rest van de olie toe, samen met de gemalen komijn, knoflook en gember.

Bak ongeveer 30 seconden.

Voeg dan kurkuma, chilipoeder en zout toe en bak alles nog ongeveer 1 minuut.

Voeg de bloemkool, sperziebonen, paprika, champignons, tomaat, doperwten en pepers toe.

Stoof afgedekt ongeveer 10 minuten tot de groenten beetgaar zijn.

Laat nog onafgedekt ongeveer 5 minuten verwarmen en het vocht laten verdampen, zodat er een vrij droge curry ontstaat.

Roer een snufje nootmuskaat, slagroom en de helft van de gehakte koriander erdoor.

Breng in een pan 1 liter water met kruidnagels, kaneelstokje, laurierblaadjes en gemalen kardemom aan de kook.

Voeg de rijst toe en kook deze op hoog vuur ongeveer 2 minuten.

Giet de rijst af en verdeel over een bord.

Verwijder de specerijen uit het water en verdeel de rijst in 3 gelijke porties.

Verdeel een portie rijst over de bodem van de pan.

Schep de helft van de groentecurry erop.

Herhaal met een laag rijst en een laag groenten.

Dek af met de laatste laag rijst.

Strooi de rest van de gehakte koriander erover en giet het yoghurtmengsel erover.

Kook afgedekt in ongeveer 25 minuten zachtjes gaar.

Serveer met bijvoorbeeld gemarineerde jumbogarnalen of lamsvlees.