Verfijnde Slagroomijs Cake met Zomerfruit

Zelfgemaakte jam:

• Verwarm verse aardbeien in een pan tot ze zachter worden.
• Mix ze met een staafmixer.
• Voeg geleisuiker toe en kook zachtjes gedurende 5 minuten.
• Verwijder het schuim, giet de jam in een afsluitbare pot en koel een nacht in de koelkast.

Biscuit:

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Bekleed een springvorm met bakpapier.
• Mix eieren, suiker en zout luchtig.
• Zeef de bloem erbij, voeg citroenschil toe en meng voorzichtig.
• Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen en snijd horizontaal doormidden.

Nougatine:

• Hak de amandelen fijn en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Kook water en suiker tot suiker is opgelost.
• Giet over de amandelen en bak 20-25 minuten in de oven op 160 graden Celsius.
• Laat afkoelen.

Chocoladekrullen:

• Smelt chocolade au bain-marie en spuit op een deegroller bekleed met bakpapier.
• Laat stollen in de koelkast.

Eén dag later:

Garnering:

• Klop slagroom met suiker op en doe in een spuitzak.
• Verdeel de jam over de onderste helft van de biscuit in de springvorm.
• Leg slagroomijs op de jam en bedek met de bovenste helft van de biscuit.
• Decoreer met slagroomtoeven, nougatine, vers fruit en chocoladekrullen.
• Serveer direct.