Vissoep
Aller Hande 1996
Ingredients
- 600 g kabeljauwfilet diepvries,
- 200 gr Noorse garnalen diepvries,
- 1 potje mosselen in azijn netto ca. 220 ml, De Mosselman,
- 2 zakjes saffraan
- 1 dl olijfolie extra vierge
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 prei
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine venkelknol
- 3 tomaten
- 1 perssinaasappel
- 2 laurierblaadjes
- ½ eetlepel Provençaalse kruiden AH,
- 1 ½ eetlepel tomatenpuree
- 2 potten visfond á 380 ml, AH,
- 1 ½ dl mayonaise
- 1 theelepel sambal oelek
- zout
- peper
- 2 Franse baguettes 250 g, AH,
- 4 takjes peterselie
- 1 eetlepel anijslikeur
Instructions
VoorBereiden:
- Kabeljauw en garnalen in ca. 2 uur laten ontdooien.
- In zeef mosselen onder koud stromend
- water afspoelen en goed laten uitlekken.
- In kopje 1/2 dl heet water met saffraan ca. 5 minuten laten weken.
- Olie in kom schenken.
- 2 Teentjes knoflook pellen en erboven uitpersen.
- Helft van saffraan oplossing erdoor roeren.
- Kabeljauw in grove stukken snijden en samen met garnalen en mosselen door marinade scheppen.
- Vismengsel afgedekt ca. 1 uur in koelkast laten marineren, af en toe omscheppen.
- Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
- Ui pellen en snipperen.
- Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en wassen.
- Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen.
- Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.
- Sinaasappel uitpersen.
- 3 Eetlepels van marinade in grote (soep)pan scheppen en verhitten.
- 1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen.
- Alle groenten toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes bakken.
- Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, fond en rest van saffraanoplossing.
- Aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten koken.
- Intussen rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
- Mayonaise, rest van tomatenpuree en sambal erdoor roeren.
- Rouille pittig op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat sambal.
- Stokbroden in 12 plakjes snijden en op grillrooster leggen.
- In kopje peterselie fijnknippen.
Bereiden:
- Grill voorverwarmen op hoogste stand.
- Laurierblaadjes uit bouillon verwijderen.
- Bouillon opnieuw aan de kook brengen.
- Vis met marinade toevoegen.
- Op hoog vuur in ca. 5 á 7 minuten gaar koken (door hoge verhitting gaat olie een emulsie aan met bouillon en wordt de soep enigszins gebonden).
- Intussen sneetjes stokbrood onder grill in ca. 2 minuten roosteren.
- Bouillabaisse op smaak brengen met zout, peper en likeur.
- Sneetjes stokbrood besmeren met rouille.
- Bouillabaisse over vier soepborden verdelen.
- Sneetjes stokbrood erover verdelen.
- Peterselie erover strooien.
- Rest van bouillabaisse overdoen in soepterrine en op tafel zetten.
- Rest van stokbrood met rouille erbij geven.