Vissoep met lengfilet

Gember in plakjes snijden. Shii-take schoonvegen met keukenpapier.

Stelen eraf snijden, hoedjes in reepjes snijden.

Citroen en sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en (met dunschiller) heel dun schillen.

1/2 Rode peper wassen en met pitjes in stukjes snijden.

Ui pellen en grof snipperen.

2 Teentjes knoflook in de schil (met bolle kant van eetlepel) kneuzen.

1 dl Visfond achterhouden.

Rest van visfond, gevogeltefond, gember, shii-takesteeltjes, citroen- en sinaasappelschil, stukjes peper, ui, knoflook en oestersaus in soeppan aan de kook brengen en ca. 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aanhouden.

Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.

Korianderblaadjes van stelen nemen.

Stelen grof hakken, blaadjes fijnsnijden.

Ovenschaal invetten.

Rode peper wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen -en heel fijn snijden.

Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.

Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.

Vis in schaal leggen en bestrooien met zout, peper, knoflook, koriander en helft van rode peper en bosui.

Achtergehouden visfond erbij schenken en afdekken met aluminiumfolie.

In midden van oven vis in ca. 20 minuten gaar laten worden.

Korianderstelen aan bouillon toevoegen en ca. 5 minuten laten meetrekken.

Bouillon boven pan door zeef schenken.

Klappermelk toevoegen en net tegen de kook aan brengen (niet laten koken!).

Intussen rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken.

Shii-takereepjes, bosuitjes en rest van peper door bouillon roeren.

Vis elk in diep bord leggen.

Bouillon erover schenken.