Vissoep op Oosterse wijze
Ingrediënten
Voor de basisbouillon:
- 1 kg visgraten
- 1 takje selderij
- 1 ui
- 3 sjalotten
- boter
- 1 stukje gember van ± 20 gr
- 3 peper
- 1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
Voor het garnituur:
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 1 prei
- 2 wortelen
- ¼ Chinese kool
- 100 gram sojascheuten
- 16 gekookte scampi's
- 100 gram inktvis
- 8 gekookte rivierkreeftjes
- 4 crabsticks
- 8 garnalen
- 2 eetlepels verse koriander
Instructies
- Was de visgraten zorgvuldig en verwijder alle bloedresten.
- Maak de selderij schoon, was hem en snijd hem in stukken.
- Pel de ui en de sjalotten en snipper ze fijn.
- Smelt een klontje boter en stoof er de soepgroenten in.
- Voeg de visgraten toe en giet er 2 liter water op.
- Schil het stukje gember en voeg het samen met de peperkorrels en het kruidenbuiltje bij de bouillon.
- Laat ± 20 minuten koken en giet de bouillon vervolgens door een zeef.
- Maak het garnituur.
- Was de selderij en snijd hem in dunne halve maantjes.
- Pel de ui en snijd hem in zeer dunne ringen.
- Maak de prei en de wortelen schoon en snijd beide groenten in fijne juliënne.
- Was de Chinese kool en snijd hem in fijne reepjes.
- Was de sojascheuten.
- Voeg alle groenten bij de gezeefde bouillon en laat ± 5 minuten zachtjes koken.
- Pel de scampi's en de rivierkreeftjes en voeg ze bij de soep.
- Snijd de inktvis in ringen en voeg deze eveneens bij de soep.
- Snijd de krabstaafjes in 3 stukjes en verwarm deze, samen met de rivierkreeftjes en de steurgarnalen, in de soep.
- Verdeel de soep over Chinese kommetjes en bestrooi ze met enkele verse korianderblaadjes.
- Serveer bij deze lichte maar voedende soep een glaasje Chinese witte wijn.
Notities / Tips / Wijnadvies
Om meer kleur in de soep te brengen, kunt u paksoi gebruiken: dit is een Chinese kool met groene bladeren en witte nerven.