Wijngaardslakken op de Wijze van Claude
Escargots à la Cauderan
Ingrediënten
- 42 wijngaardslakken gekookt en schoongemaakt
- 75 gram rauwe ham in kleine stukjes gesneden
- 10 sjalotjes fijngehakt
- 1 laurierblaadje
- 4 eetlepels droge witte wijn
- Een handvol verse peterselie fijngehakt
- 75 gram boter
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en voeg de fijngehakte sjalotjes toe.
- Voeg de stukjes rauwe ham toe aan de pan en laat ze zachtjes bakken tot ze lichtbruin zijn.
- Week het witbrood in de droge witte wijn en verkruimel het vervolgens.
- Voeg het geweekte en verkruimelde brood toe aan de pan met sjalotjes en ham.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en voeg een laurierblaadje toe voor extra aroma.
- Voeg indien nodig wat bouillon toe en laat het geheel onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de wijngaardslakken toe aan de saus en laat ze nog eens 10 minuten meewarmen.
- Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Garneer de escargots à la Cauderan met verse peterselie en serveer ze direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze rijke en smaakvolle schotel vraagt om een elegante witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne of een Chenin Blanc uit de Loire-vallei. De complexiteit van de wijn zal de verschillende smaken van de saus en de wijngaardslakken mooi aanvullen.Voedingswaarden
Calories: 290 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 15 g | Vet: 20 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 1 g