Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en voeg de fijngehakte sjalotjes toe.
Voeg de stukjes rauwe ham toe aan de pan en laat ze zachtjes bakken tot ze lichtbruin zijn.
Week het witbrood in de droge witte wijn en verkruimel het vervolgens.
Voeg het geweekte en verkruimelde brood toe aan de pan met sjalotjes en ham.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en voeg een laurierblaadje toe voor extra aroma.
Voeg indien nodig wat bouillon toe en laat het geheel onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de wijngaardslakken toe aan de saus en laat ze nog eens 10 minuten meewarmen.
Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Garneer de escargots à la Cauderan met verse peterselie en serveer ze direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze rijke en smaakvolle schotel vraagt om een elegante witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne of een Chenin Blanc uit de Loire-vallei. De complexiteit van de wijn zal de verschillende smaken van de saus en de wijngaardslakken mooi aanvullen.