Wortelsalade met geitenkaas en amandelen
Ingrediënten
- 500 gram bospeen
- 25 gram amandelen geschaafde
- 2 bosuitjes
- 2 takjes basilicum
- 100 gram geitenkaas
- 1 citroen
- 3 eetlepel(s) olijfolie extra virgine
- zout
- 50 gram rozijnen
- versgemalen peper
Instructies
- Schrap de wortelen onder stromend water schoon of schil ze met een dunschiller en rasp ze grof.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen.
- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de basilicum fijn.
- Verkruimel de geitenkaas.
- Boen de citroen schoon, rasp de schil er dun af en pers de citroen uit.
- Klop het citroensap met de olijfolie en de helft van de citroenschil in een glazen schaal tot een dressing en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Schep de rozijnen met de bosuitjes en de helft van de amandelen, basilicum en geitenkaas door de dressing en schep de geraspte wortel er in gedeelten door.
- Strooi vlak voor het serveren de rest van de geitenkaas, citroenschil, basilicum en amandelen over de salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker bij gegrilde kip.
Deze wortelsalade is ook lekker als lunchsalade of als voorgerecht.
Serveer de salade dan op de borden op een ondergrond van eikenbladsla en frisée (krulandijvie).