Klop een dressing van de yoghurt, de mayonaise, de mosterd, het appelsap en peper en zout naar smaak.

Ontvel de bietjes en snijd de rest in kleine blokjes.

Verdeel de rucola, de aardappel, de biet, de ui, de appel, de augurk en de haring over een schaal en schenk de dressing erover.

Schep de salade om en bestrooi met de bosui.