De oven voorverwarmen op 110 °C.

De steelaanzet van de aubergine verwijderen en de aubergine heel op het rooster met 100% stoom in 18-20 minuten gaar stomen.

Intussen de zongedroogde tomaten kleinsnijden en de olijven fijnhakken.

De aubergine in stukken snijden, deze met citroensap naar smaak besprenkelen en met het gepelde teentje knoflook pureren met de staafmixer.

Tomaten en de olijven door de auberginepuree roeren en op warme sneetjes stokbrood smeren.

Garneren met bieslook of bosui of Parmezaanse kaas.