Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur in ± 6 minuten rondom bruin.
Laat het ± 1 uur afkoelen en leg het dan ± 2 uur in de vriezer.
Haal het vlees uit vriezer, snijd het in plakjes en verdeel die over 4 borden.
Kook de haricots verts 3-5 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze onder koud water af en laat uitlekken.
Snijd de paddestoelen in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en pers de knoflook erboven uit.
Doe de paddestoelen erbij en bak ze 5-10 minuten tot het vocht is verdampt.
Voeg de azijn toe en laat die even verdampen.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over het vlees.
