Dashi 2
Dashi II is een krachtiger bouillon, die wordt getrokken van de kombu en
bonito die bij het bereiden van Dashi I zijn gebruikt.
Dashi II wordt toegepast in stoofschotels, gekruide soepen en in miso soep,
waarvoor een sterkere smaak is vereist.
Ingrediënten
- 1,7 liter koud water
- kombu en bonito vlokken van Dashi I
- 10-15 gram gedroogde bonitovlokken
Instructies
- Doe de apart gehouden kombu en bonitovlokken met het koude water in
- een grote pan en verwarm alles tot het kookpunt.
- Draai de hittebron laag en laat de bouillon ± 20 minuten trekken, tot het
- voor 1/3 gedeelte is ingekookt.
- Voeg de gedroogde bonitovlokken toe en neem onmiddellijk de pan van de
- hittebron af.
- Laat de vlokken opzwellen.
- Schenk de bouillon door een met een schone doek belegde zeef.