Veeg de champignons schoon met een droge doek en snijd afhankelijk van de grote doormidden of in vieren.

Snipper de ui en fijn en bak deze in de olie glazig, pers de knoflook uit en laat deze 1 minuutje mee bakken.

Bak de paprika poeder, de zoete paprika poeder en wat chili peper even mee dan mogen de champignons 2 minuten mee gebakken worden.

Giet dan de sherry erbij en meng alles goed door elkaar, de champignons zullen alle smaken en de vloeistof opzuigen.

Strooi redelijk wat zout erbij de champignons hebben dit echt nodig, en maal er wat peper overheen. Laat dit zeker 10 minuten op een zacht pitje pruttelen.

Strooi er dan de fijngehakte peterselie overheen en proef over er nog wat chili, zout en peper bij mag.

Laat de champignons een nacht in koelkast rusten, de volgende dag zijn ze op hun best.