Kerf de vis aan beide kanten met een scherp mes 3 keer diagonaal in.

Leg de vis dan in een ovenschaal.

Pel de sjalotjes en snijd deze in ringen

Pel het knoflookteentje en snipper deze heel fijn.

Roer in een kommetje de sherry en sojasaus door elkaar en schep er de sjalotjes, gemberwortel, knoflook, suiker en zout door. Schep dit mengsel over de vis.

Bak de vis in ongeveer 20 – 30 minuten (afhankelijk van de dikte) in een voorverwarmde oven van 180 graden gaar.

De zeebaars is gaar zodra het visvlees uit elkaar valt als u er met een vork aan komt.