Hazenpeper
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui
- 1200 g hazenachterbouten
- zout
- versgemalen peper
- 60 g boter of margarine
- 75 g magere spekreepjes
- 3 eetlepels bloem
- 2 ½ dl trappistenbier Westmalle dubbel
- 2 eetlepels jenever slijter
- 1 pot gevogeltefond 380 ml
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel suiker
- 10 sjalotjes
Instructies
- Ui pellen en fijnsnipperen.
- Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier.
- Bouten bestrooien met zout en peper.
- In grote braadpan 40 g boter verhitten en bouten in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken.
- Bouten uit pan nemen.
- Spekreepjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet.
- Bloem erdoor roeren en kort meebakken.
- Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen.
- Knoflook erboven uitpersen.
- Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen.
- Hazenbouten afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven.
- Af en toe keren. Intussen sjalotjes pellen en halveren.
- In koekenpan rest van boter verhitten.
- Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in ca. 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken.
- Sjalotjes door hazenpeper roeren en ca. 5 minuten meestoven.
- Tijm en laurier verwijderen.
- Hazenpeper op smaak brengen met zout en pepe
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.
Voedingswaarden
Calories: 435 kcal | koolhydraten: 13 g | Protein: 44 g | Vet: 23 g