Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de aubergine en courgette in dunne schijfjes.

Leg ze op een rooster dat op een braadslede past.

Bestrijk ze aan beide kanten lichtjes met olie en bestrooi met zeezout.

Zet ze 10 minuten in de oven tot de schijfjes zacht zijn en een beetje donker beginnen te kleuren.

Doe ze dan in een schaal.

Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet weg.

Spoel de quinoa af en kook al dente.

Schep de quinoa in een grote schaal en laat iets afkoelen.

Voeg het citroensap, de kruiden, gegrilde groentes, avocado en rozijnen toe en schep alles goed om.

Serveer met de granaatappel pitjes en amandelen erover.