Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en breek ze doormidden.

Blancheer ze 5 minuten voor in kokend water met wat zout en spoel ze direct af met koud water.

Laat ze uitlekken.

Fruit de uien in de olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de gepelde en in plakjes gesneden knoflooktenen toe en fruit deze heel even mee.

Voeg de tomaten toe en druk ze met een pollepel fijn.

Doe dan de geblancheerde sperziebonen erbij en laat samen nog 5 minuten zachtjes doorstoven.

Meng er het citroensap en peper en zout door.

Serveer warm of koud met de peterselie eroverheen gestrooid