Snijd de schoongemaakte paling in vingerlange moten.

Droog ze goed af.

Rol ze door bloem met wat zout.

Fruit ze dan met flink boeter in een koekenpan rbuin.

Leg ze apart.

Hak vervolgens de soepgroenten zeer fijn en smoor ze in een hoge pan, eveneens met wat boter.

Voeg er bouillon of water bij, enige schijfjes citroen, een beetje fijngewreven salie en peper en wat beschuitkruim.

Laat het gaar koken.

Roer er vóór het opdienen de gefruite paling met de bruine boter door.

Maak de soep af met zout en eventueel wat kruiderijen.

Klop een ei in een voorverwarmde soepterrien met een paar lepels soep en giet de soep er al roerend bij.