Maak het witloof schoon, was het en snijd het klein.

Breng in een pan het witloof met de suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2 eetlepels water aan de kook.

Verhit het al roerend tot het witloof licht begint te bruinen en kook het afgedekt op laag vuur in ± 20 minuten gaar.

Laat de fond intussen in een pan onafgedekt op hoog vuur tot ± 2 dl inkoken.

Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ± 5 minuten zachtjes doorkoken.

Meng 1 eetlepel boter met 1 eetlepel bloem.

Bestrooi de zalm met de rest van het bloem.

Verhit in een koekenpan de olie en de rest van de boter en bak de zalm in ± 8 minuten gaar; keer de vis halverwege.

Hak de Amandelen fijn.

Meng het boter-bloemmengsel al roerend door de saus en roer er het bier en de amandelen door.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het witloof over 4 borden, leg de zalmfilet erop en schep er op elk bord 3 eetlepels saus omheen.

Geef de rest van de saus er apart bij.