Fileer de haringen en verwijder de fijne graatjes grondig.

Wikkel ze in boterpapier,zonder paraffine,kruid met peper en zout en rooster ze 10 minuten op de grill.

Draai de vissen regelmatig om.

Stoof voor de saus de uien in een mengsel van gelijke delen olie en boter aan.

Voeg een takje tijm, een blaadje laurier en de suiker toe.

Laat de boter goed kleuren, maar verbrand ze niet.

Blus met de azijn, bevochtig met de visbouillon en kruid met peper en zout.

Bind de saus eventueel met wat aardappelzetmeel en werk af met een scheutje citroen en gehakte peterselie.