Zeewolf met Sinaasappel-Kardemomsaus en Geroosterde Amandelen

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.

Pers de vrucht uit.

Wrijf de stukken zeewolf in met 1 eetlepel sinaasappelsap, ½ eetlepel sinaasappelrasp, zout en peper.

Roer in een kommetje het custardpoeder door een scheutje slagroom tot het is opgelost.

Voeg de rest van de slagroom toe en roer goed door.

Smelt 1 eetlepel boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot met kardemom zachtjes aan.

Verkruimel de helft van het visbouillontablet erboven.

Voeg de rest van het sinaasappelsap en de slagroom toe.

Verwarm al roerend tot een lichtgebonden saus ontstaat.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat de saus nog 10 minuten zachtjes verwarmen.

Strooi de bloem op een plat bord en haal de stukken zeewolf erdoorheen.

Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de zeewolf op matig vuur in 8 minuten bruin en net gaar, halverwege voorzichtig keren.

Leg de stukken vis op vier warme borden en schep de kardemomsaus erover.

Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de rest van de sinaasappelrasp.

Serveer met aardappelpuree en groentemix (bijvoorbeeld miniwortels, broccoli- en bloemkoolroosjes).