Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en spoel die in vergiet onder koud stromend water af.

Pel de sjalot en snipper hem fijn.

Schil de aardappel, was hem en snijd hem in blokjes.

Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot in ± 1 minuut zachtjes glazig.

Schep de knolselderij erdoor en bak die ± 5 minuten zachtjes mee.

Voeg de aardappelblokjes en 1 liter water toe en breng het aan de kook.

Verkruimel de bouillontabletten erboven en laat de soep ± 25 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep van het vuur af met een staafmixer of wrijf haar boven een andere pan door een zeef.

Laat de soep afkoelen en zet haar tot het gebruik afgedekt in de koelkast.

Verwarm de soep opnieuw.

Knip de selderij boven een kommetje heel fijn.

Roer de slankroom door de soep en breng haar met zout op smaak.

Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer met fijngeknipte selderij.

Serveer er pane con noci (Italiaans notenbrood) bij.