Breng de wijn met het water en de versgemalen peper, wortel (fijn gesneden), laurier. Knoflook en kruidnagelen aan de kook.

Leg de mosselen erin en laat ze snel in 6 minuten gaarkoken.

Giet het vocht eraf een zeef dit.

Haal de mosselen uit de schelpen – gooi de schelpen weg – en bewaar de stukjes wortel.

Voeg er ruim 1 liter water bij, vervolgens de kleingesneden groenten en de achtergebleven stukjes wortel (zonder peterselie) en laat dit samen met de bouillonblokjes gaarkoken.

Voeg de room toe aan de hete soep.

Klop de eieren los .

Voeg er wat van de hete soep bij en giet dit – goed roerend – bij de rest van de soep.

Voeg er dan, van het vuur af de gepelde mosselen en veel peterselie toe.