• Los de gist op in het water.
• Meng alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine.
• Laat een vijftal minuutjes draaien en voeg dan het zout toe.
• Meng nog een vijftal minuten en neem het deeg uit de kom en leg het op je werkvlak.
• Kneed nog even na met de hand tot een soepel deeg.
• Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg uit tot 1 cm.
• Dek af met plasticfolie en zet het 40 minuten in de diepvries.
• Haal het deeg uit de diepvries en bestuif met bloem.
• Wrijf de boter met de hand uit over 2/3 van de oppervlakte van het deeg.
• Houd de randen vrij.
• Plooi het deeg in 3 delen, start hierbij met het niet-beboterde deel.
• Rol opnieuw uit tot 2,5 cm en plooi nogmaals in 3 delen.
• Draai het deeg in bakpapier en zet 40 minuten in de koelkast.
• Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg opnieuw uit tot 2,5 cm.
• Plooi een laatste maal in 3 delen, draai in bakpapier en zet terug 40 minuten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 1,5 cm dik.
• Snijd er driehoekjes uit en rol op tot een croissant.
• Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen.

Bak af:

• Verwarm de oven voor op 230°C en zet de croissants 20-25 minuten in de oven.