Runderstoofpot
Een runderstoofpot maar dan op z’n Italiaans
- 1 kilo goed doorregen runderriblappen
- 150 gram ontbijtspek
- 50 gram ongezouten roomboter
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper
- Bloem
- Rode ui
- 6 teentjes knoflook
- 500 millimeter kokend water
- 1 runderboulion blokje
- 3 eetlepels rode wijn azijn
- 500 millimeter rode wijn
- 400 gram Italiaanse roerbakgroenten
- Takjes verse tijm
- Takjes verse rozemarijn
- Verse salie
- Verse oregano
- 3 blaadjes laurier
- 75 gram tomatenpuree
- 75 gram creme fraiche
- Laat de riblappen goed op kamertemperatuur komen
- Bestrooi ze met zout
- Maal er verse zwarte peper over
- Snij de riblappen in grove stukken
- Bestrooi het met een flinke hoeveelheid bloem
-
Goed mengen
- Pel de rode ui en snij hem in grove ringen.
- Pel de teentjes knoflook en snipper ze
- Rol rolletjes van 3 plakjes ontbijtspek en knip ze in stukjes doe dit met de hele 150 gram
- Zet een braadpan op hoog vuur
- Smelt de roomboter met een scheut olijfolie
- Bak het ontbijtspek erin
- Fruit de rode ui met de gesnipperde knoflook nee
- Voeg de runderriblappen in de bloem toe
- Bak goed rondom
- Voeg 500 milliliter kokend water toe
- En 500 milliter rode wijn
- Verkruimel het boulionblokje boven de pan
- Voeg 3 eetlepels rode wijn azijn toe
- En de 400 gram Italiaanse roerbakgroenten (met ui)
- Zet de pan op het stoofpitje op de zachste stand
- Leg de verse Italiaanse kruiden erop
- Doe er 3 laurierblaadjes bij
- Deksel op de pan en uren (minimaal 3 uur) laten stoven
-
De verse kruiden eraf te scheppen voordat de tomatenpuree erdoor gaat
- Doe dan de tomatenpuree erbij
- Nog een half uurtje laten stoven
- Tenslotte de crème fraiche erbij en nog een minuut of 3 meeverwarmen
Ik hou van runderstoofschotels en bedacht dat ik het eens totaal anders met Italiaanse verse kruiden kon maken en zo kwam dit recept gisteren in mijn brein tot stand