Sabayon William met Gemarineerde Peren
Een verfijnd dessert met gemarineerde peren en een zachte sabayon van poire eau de vie.
Equipment
- pan voor au bain-marie,
- Schiller
Ingrediënten
- 6 peren
- 2 dl poire eau de vie
- Sap van 1/2 citroen
- 250 g suiker
- 14 eidooiers
- Verse muntblaadjes
Instructies
- Voorbereiding:
- Schil de peren, maar laat het steeltje zitten.
- Wrijf de peren in met citroensap en schenk de poire eau de vie erover.
- Laat de peren afgedekt 2 uur in de koelkast marineren en bedruip ze regelmatig met de poire.
- Bereiding:
- Klop de suiker en eidooiers schuimig in een pan.
- Voeg 1 dl van de marinade toe en plaats de pan au bain-marie.
- Verwarm het mengsel tot een luchtige crème, maar zorg dat het niet kookt.
- Houd de sabayon warm in een pan met heet water.
- Schik de gemarineerde peren op borden en schenk de warme sabayon erover.
- Garneer met verse muntblaadjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een glas poire eau de vie of een lichte dessertwijn zoals een Muscat de Beaumes-de-Venise.
Voedingswaarden
Calories: 430 kcal | koolhydraten: 52 g | Protein: 9 g | Vet: 16 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 48 g