Salmis des Bernardins is een klassiek Frans stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Franse keuken. Het gerecht staat bekend om zijn diepe, rijke smaken die ontstaan door het langzaam garen van kip in een aromatische rode wijnsaus. Juist deze rustige bereiding zorgt ervoor dat de kip heerlijk mals blijft en de saus een volle, ronde smaak krijgt.
Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de techniek van het inkoken. Door de wijn en bouillon rustig te laten reduceren, ontstaat een geconcentreerde saus die perfect om het vlees heen valt. In de Franse keuken wordt dit gezien als een belangrijke stap om maximale smaak te ontwikkelen. Wie van klassieke stoofgerechten houdt, zit met deze Salmis des Bernardins helemaal goed.
Voor het beste resultaat is het belangrijk om de kip eerst goed aan te bakken. Hierdoor ontstaat een smaakvolle basis die later terugkomt in de saus. Gebruik bij voorkeur kipdelen met bot; die geven extra diepte aan het gerecht. Laat het geheel vervolgens rustig sudderen en geef het de tijd — haast is bij dit soort stoofgerechten zelden een goede raadgever.
Deze Salmis des Bernardins past perfect bij een gezellig diner of wanneer je gasten ontvangt. Het gerecht kan bovendien goed vooraf worden bereid, wat het extra praktisch maakt. Ben je dol op kipgerechten? Bekijk dan ook eens onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
Meer achtergrond over veilig omgaan met kip en hygiëne in de keuken vind je bij het Voedingscentrum. Zo weet je zeker dat je niet alleen lekker, maar ook verantwoord kookt.
Salmis des Bernardins
Equipment
- maatbeker
- scherp mes
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 1 wortel
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 25 g boter
- 250 ml kippenbouillon
- 250 ml rode wijn
- 4 kippenbouten ca. 1 kg
- zout en peper naar smaak
- 100 g champignons optioneel
- 1 eetlepel tomatenpuree
Instructies
- Verhit de olie samen met de helft van de boter in een ruime braadpan op middelhoog vuur en bestrooi de kippenbouten met zout en peper.
- Bak de kip rondom goudbruin aan en haal deze daarna uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de fijngesneden sjalotten, knoflook en wortel enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee om de smaak te verdiepen.
- Blus de pan af met de rode wijn en roer de aanbaksels los van de bodem, laat de wijn enkele minuten inkoken.
- Voeg de kippenbouillon, laurier en tijm toe en leg de kip terug in de pan.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Bak ondertussen de champignons in de resterende boter goudbruin en voeg ze de laatste 10 minuten toe aan de saus.
- Verwijder laurier en tijm en laat de saus indien nodig nog iets inkoken tot de gewenste dikte.
- Proef en breng op smaak met zout en peper en serveer warm.