Sambal goreng boontjes van Els Jonker
Een makkelijk groente gerecht uit de Indische keuken. Je kunt het net zo scherp (pedis) maken als je zelf wilt
Ingrediënten
- 500 gram sperziebonen
Voor de boemboe
Voor de saus
- Stengel sereh gekneusd in stukjes
- 3 salam laurier blaadjes
- 300 ml water kokend
- Klein blikje tomatenpuree
- 1 Flinke scheut kokosmelk of een blokje santen
Instructies
- Haal de puntjes van de sperziebonen
- Halveer de sperziebonen
- Doe ze in een pannetje water om ze te wassen
- En laat ze uitlekken in een vergiet
- Maak de boemboe
- Ontdoe de uien en knoflook van de schil
- Halveer de uien
- Doe ze in een mengkom
- Doe de teentjes knoflook erbij
- Voeg de trassi
- De laos
- Het zout
- De sambal oelek
- De sambal badjak
- De gepelde tomaat toe
- Meng het geheel met de staafmixer
- Doe 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan
- Fruit de boemboe 2 minuten
- Voeg de goed uitgelekte sperziebonen toe
- Meng goed door de boemboe
- Roerbak dit mengsel even
- Voeg 300 millimeter kokend water toe
- Daarna het blikje tomatenpuree
- Voeg de kokosmelk of santen toe
- Doe de salam blaadjes
- En tenslotte de serehstengel in delen gekeusd erbij
- Laat ongeveer 60 minuten op zacht vuur indikken
Notities / Tips / Wijnadvies
Dit is een groentegerecht wat eigenlijk niet mag ontbreken wanneer je Indisch kookt en het is een vrij eenvoudig gerecht om mee te beginnen en wil je het scherp dan gebruik je meer sambal oelek of rode peper, wil je het minder scherp gebruik je wat meer van de meer kruiidige sambal badjak