• Schil de aardappelen, snijd ze in hele kleine blokjes, kook ze in 5 minuten beetgaar en pureer ze.
• Kook de doperwten in 4 minuten gaar in kokend water met een weinig zout.
• Smelt een klontje boter en laat er de ui met de gember, het komijnzaad, de kurkuma en de garam masala 5 minuten in smoren.
• Doe er de aardappelpuree, de erwten en het citroensap bij.
• Meng goed en laat afkoelen.

Plooi de filodeeglapjes als volgt:

• Plooi links beneden (aan de kortste zijde) een heel driehoekje naar de rechterkant.
• Plooi het bekomen driehoekje naar boven.
• Plooi dan de rechter benedenhoek naar boven en doe hetzelfde met het verkregen driehoekje.
• Zo krijgt u een puntzakje.
• Vul de puntzakjes dan op en plooi ze naar boven.
• Strijk het laatste stukje deeg in met losgeklopt eiwit en druk ze vast aan.
• Frituur elke samosa in 3-4 minuten goudgeel in olie van 190 °C.
• Snijd intussen de muntblaadjes heel fijn en meng ze door de yoghurt met de honing tot een gladde saus en kruid dit met peper en zout.
• Was de citroen grondig en haal er met een canneleermesje of een citroentrekker schilletjes af.
• Dien de samosa’s op met het yoghurt-muntsausje en werk het bord af met selderijblaadjes en citroenschilletjes.