Voor het deeg:

• Zeef de bloem in een kom, wrijf de ghee erdoor en voeg dan het zout toe.
• Roer iets meer dan 1 1/2 dl zurige melk geleidelijk erdoor, zodat een stevig
• en fluwelig aanvoelend deeg ontstaat. Leg het deeg in de koelkast tot gebruik.
• Verdeel het deeg dan in 12 stukken van ± 3 cm doorsnee. Rol ze uit tot zeer
• dunne cirkels en snijd ze doormidden. Schep wat vulling op het midden van
• die halve cirkels en vouw het deeg erom dicht tot een driepunt.
• Bestrijk de randen met een restje zurige melk en druk de samosa's goed dicht.
• Verhit de olie in een frituurpan zodanig dat een samosa direct gaat sissen en drijven.
• Bak ze in porties in ± 1 minuut gaar en goudbruin. Schep de samosa's op met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
• Noot: Samosa's zijn goed houdbaar in een luchtdichte doos; warm ze,
• alvorens ze te serveren, op onder een voorverwarmde grill.