Sauce Espagnole van Voer voor gastronomen
(Spaanse saus)
Ingrediënten
- 65 g bloem
- 2,2 l bruine fond
- 30 g uien
- 1 takje tijm
- 1 deciliter witte wijn
- 65 g boter
- 50 g wortels
- 30 g buikspek
- 1 laurierblaadje
- ½ kg verse tomaten of 125 g tomatenpuree
Instructies
- Maak van boter en bloem een roux en laat deze heel zachtjes koken, zodat ze op den duur hazelnootbruin wordt.
- Probeer het niet te snel, want dan verbrandt de bloem en is de smaak bedorven.
- Maak van de groenten, zonder de tomaten, en het spek een mirepoix en braad deze even aan.
- Voeg tijm en laurierblad toe en blus af met de witte wijn.
- Giet de fond op de roux, roer goed en voeg er de mirepoix bij, waarna het geheel 2 uur zachtjes moet koken.
- Schep er intussen regelatig het vet af.
- Zeef de saus en laat ze weer 2 uur koken.
- We zeven weer en laten de saus een nacht afkoelen.
- De volgende dag voegen we de in stukken gesneden tomaten toe of de tomatenpuree en laten de saus weer 2 uur koken.
- Passeer de saus weer door de zeef en laat ze afkoelen.
- Men kan de saus in de koelkast geruime tijd bewaren.
Notities / Tips / Wijnadvies
Mirepoix = Diverse groenten in stukken gesneden en in een pan met deksel gaar gestoofd.