Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Hak de uien en de knoflook fijn en stoof ze even in 3 eetlepels olie.
Voeg de blokjes tomaat en de tomatenpuree toe en laat tot een dikke massa inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Hak de kappertjes, de augurken en de peterselie.
Kruid de scampi's met peper en zout en haal ze door de bloem; schud de overtollige bloem af.
Bak de scampi's met kleine porties tegelijk in 5 minuten in de rest van de olie goudbruin en houd ze warm.
Giet de olie weg en smelt de boter in de pan.
Voeg de peterselie toe, verhit alles tot de boter bruin wordt en neem de pan dan van het vuur.
Strooi de kappertjes en augurken over de scampi's en kruid met Worcestershiresaus.
Giet de tomatensaus erover en besprenkel die met citroensap.
Giet er tenslotte de peterselieboter over.
