Laat de aardappelen garen en plet ze met een vork (niet te fijn)

Vermeng deze met de eetlepel olijfolie, het eigeel en ded koriander

Breng op smaak met peper, zout en een weinig muskaatnoot

Snij de zeste van de limoen, snij ze in fijne julienne en blanceer deze even

Pel de scampi's en kruid met peper en zout

Smelt de boter in de pan bak de scampi's aan en voeg er de fijngesneden prei aan toe

Laat alles even sudderen en voeg de zeste van de limoen toe

Blus even met de witte wijn en het sap van de 2 limoenen

Laat eventjes doorwarmen

Garneren

Neem een metalen ring en vul met de geplette aardappel

Verwijder de ring en plaats rond de geplette aardappel de scampi's

Stort wat van de prei en de zeste bovenop de geplette aardappel en giet wat van het vocht over de scampi's